miércoles, 26 de noviembre de 2014

PAN DE SODA







El de hoy es un pan, típico de Irlanda, fácil y rápido de hacer, tan fácil que la no utiliza levadura fresca, si no impulsor, tipo Royal. Está muy rico, claro que no aguanta tanto como otros panes más elaborados, pero si sobra podemos tostarlo para el desayuno.
La receta es de Ibán Yarza y con ella participo en el Recetario Mañoso de este mes, cuyo ingrediente es la miel. La anfitriona es Julia del blog Julia y sus Recetas que ha hecho un maravilloso reportaje sobre la miel. La tutora, Pilar del blog Y a la Luna se le ve el ombligo.


INGREDIENTES:

  • 200 grs. de harina integral de espelta
  • 60 grs. de harina blanca
  • 15 grs. de levadura tipo Royal
  • 280-300 grs. de agua
  • 35 grs. de miel
  • 7 grs. de sal


PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 220º.

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y mezclamos con la mano. Tened en cuenta que la masa es un poco pegajosa por eso este pan se cuece en un molde.

Cuando estén todos los ingredientes bien integrados ponemos la masa en un molde de plum cake de 22 cms. engrasado, ha de quedar por la mitad aproximadamente. Espolvoreamos la superficie con harina.

Horneamos unos 40 minutos, si vemos que se dora demasiado pronto podemos taparlo con papel de aluminio.

Una vez cocido desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Podemos poner frutos secos en la masa, pero lo importante en este pan es usar harinas de calidad mezclándolas para que tenga más sabor.

¿Apetecible y rápido, verdad? En menos de una hora tenéis el pan listo.


martes, 25 de noviembre de 2014

MIGAS ALPUJARREÑAS




En mi casa las migas siempre se han hecho con pan y a mi me encantan, pero tenía ganas de probar las que se hacen con sémola de trigo duro, incluso hay una marca que la vende especial para migas. La receta la vi en el Facebook de Recetas de Andalucía. En vez de panceta fresca puse chistorra y quedaron muy ricas. Es un plato que recuerda al cous-cous.


INGREDIENTES: (6 personas)

  • 500 grs. de sémola de trigo duro
  • 500 grs. de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 6 ajos
  • 6 pimientos verdes
  • chistorra


PREPARACIÓN:

En una sartén honda ponemos aceite que cubra el fondo. Freímos los pimientos y reservamos sobre papel absorbente. Hacemos lo mismo con la chistorra troceada.

Pelamos los ajos y los freímos enteros en el mismo aceite, cuando estén dorados añadimos un puñadito de sémola, el agua y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos el resto de la sémola poco a poco, bajamos el fuego y removemos constantemente hasta que la sémola esté cocida y suelta.

Servimos con unos trozos de chistorra y un pimiento en cada plato.

Se come bien caliente.


lunes, 24 de noviembre de 2014

ARROZ MELOSO CON ALCACHOFAS, COSTILLA Y ALBÓNDIGAS










Ya empiezan a verse en los mercados las primeras alcachofas de la temporada, a mi me encantan de cualquier manera que se cocinen. El otro día repasando el libro "La Cuina de la carxofa de Benicarló" de Onada Edicions, colección La Teca con recetas de la Agrupació de Restaurants de Benicarló vi esta receta que aún no había hecho, compré lo que me faltaba y ayer domingo fue nuestra exquisita comida. Lo acompañamos de un vino tinto de la D.O. Somontano, un crianza elaborado con las variedades de uva Tempranillo y Cabernet Sauvignon, un Crianza de Viñas del Vero que ha pasado 8 meses en barricas de roble americano, su color es guinda oscuro con aromas frutales y tostados y un paso suave en boca, podéis comprarlo en Aragón me gusta, tienda on line, un grupo de empresas y cooperativas que se dedican a la comercialización de los productos aragoneses, siendo muy exigentes con la calidad de estos, para que tengamos una alimentación saludable, natural y exquisita.


INGREDIENTES: (6 personas)

  • 500 grs. de arroz bomba La Perla
  • 1 kg. de alcachofas de Benicarló Frescamp
  • 400 grs. de ternera picada
  • 2 yemas de huevo
  • 1 ajo picado
  • perejil
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 250 grs. de costilla de cerdo troceada
  • 1,5 litros de caldo casero
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 tomate grande
  • 3 ajos
  • 1/2 pimiento rojo Frescamp
  • 1/2 pimiento verde Frescamp
  • azafrán


PREPARACIÓN:

Hacemos las albóndigas poniendo en un cuenco la carne picada, la yema de huevo, el perejil, el ajo picado, sal y pimienta. Mezclamos bien y formamos las albóndigas de la medida que nos guste.

En una cazuela de barro o de hierro ponemos un poco de aceite y sofreímos las costillas, retiramos y hacemos lo mismo con las albóndigas. Luego salteamos las alcachofas troceadas a las que habremos quitado las hojas externas. Las reservamos en un plato.

Volvemos a poner las costillas y las albóndigas en la cazuela y agregamos el tomate rallado y los pimientos limpios y troceados en cuadraditos. Damos unas vueltas y añadimos el perejil y los ajos picados. Una vez tengamos el sofrito a punto vertemos el caldo y dejamos cocinar una media hora.

Echamos el arroz y a los cinco minutos incorporamos las alcachofas que teníamos reservadas y un poco de azafrán. Dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto. Si necesitara más caldo se puede añadir siempre que lo hayamos calentado previamente.
Probamos de sal y si es necesario se le añade.

Todos a la mesa, buen provecho!!!