jueves, 19 de abril de 2018

PATATAS D'OLOT





Este es un plato muy típico, fácil de encontrar en los restaurantes de Olot y sus alrededores, la comarca de La Garrotxa, una zona volcánica preciosa. Sus creadores fueron la familia Reixac en su restaurante La Deu. Como cualquier receta famosa si buscamos por Internet encontraremos recetas que aunque parecidas, son diferentes.

Pero a pesar del nombre las patatas que yo he empleado vienen de Málaga, las patatas nuevas de la temporada que como cada año Ibérica de Patatas me da la oportunidad de probar y hacer ricos platos con ellas y con esta calidad cualquier plato sale rico si o sí. 


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 2 patatas medianas Nuevas de Málaga de Ibérica de Patatas
  • 125 grs. de carne de ternera picada
  • 75 grs. de carne de cerdo picada
  • 1/4 de cebolla
  • 2 tomates rallados
  • 1 dl. de coñac
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 1 cucharada de harina
  • leche
  • aceite de oliva virgen extra variedad Sevillenca Olis Can Català
  • 1 huevo


PREPARACIÓN:

Lo mejor es comprar los trozos de carne que nos gusten y picarla en casa o que nos la piquen en la tienda.

Pelamos la cebolla, la picamos y salteamos en una sartén, agregamos la carne removiendo hasta que se dore, vertemos el brandy, dejamos evaporar y luego añadimos el tomate rallado, dejamos hasta que esté cocinado. 

Echamos una cucharada de harina y mezclamos bien, vamos vertiendo leche poco a poco hasta tener una masa espesa. Salpimentamos.

Pelamos, lavamos y secamos las patatas. Cortamos en rodajas de 2 o 3 mm. 

Calentamos aceite en una sartén y las freímos a 160º, no deben dorarse y tampoco estar demasiado tiernas o se nos romperán al manejarlas. Las escurrimos sobre papel absorbente.

Encima de la mitad de las rodajas de patata ponemos el un poco del relleno y tapamos con las otras rodajas apretando ligeramente, pero sin que se salga el relleno. Dejamos que enfríe para que quede más compacto el relleno.

Batimos el huevo con una pizca de sal. Pasamos las patatas por el huevo y las freímos en aceite caliente, se hacen enseguida. Escurrimos sobre papel absorbente y ya están listas para comer.

Buen provecho!!!



miércoles, 18 de abril de 2018

CARBONARA DE VERDURAS



El otro día os puse una Carbonara con salmón y hoy os traigo una con verdura, es de la web Giallo Zafferano, en esta ocasión he hecho un par de cambios. No me quedaban guisantes en el congelador, pero tenía unas judías mungo, también llamadas soja verde ya cocidas en el congelador y el otro cambio fue el queso, no tenía Parmesano, pero si un buen queso curado de Zamora y quedó un plato buenísimo.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 150 grs. de espaguetis
  • judías verdes
  • judías mungo cocidas
  • 1 ajo
  • pimienta negra molida
  • espárragos trigueros
  • 1 zanahoria
  • 2 yemas de huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • queso rallado
  • sal


PREPARACIÓN:

Limpiamos los espárragos y los troceamos.

Lavamos las judías verdes y las troceamos. Pelamos la zanahoria y la cortamos en daditos, cocemos al vapor tanto las judías verdes como las zanahorias.

Salteamos los espárragos junto al ajo pelado en una sartén grande con un poco de aceite, añadimos la zanahoria, las judías verdes y las judías mungo que habremos descongelado previamente. Salpimentamos. Retiramos el ajo.

En un cuenco batimos las yemas y añadimos el queso rallado.

Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrimos, reservando un poco de agua de la cocción.

Incorporamos los espaguetis cocidos a la sartén de las verduras y añadimos las yemas con el queso y si es necesario alguna cucharada del agua de cocción de los espaguetis, damos unas vueltas para que se mezcle bien y servimos espolvoreando un poco de pimienta.

Servir recién hecho. Rico y sano!! 



martes, 17 de abril de 2018

CAPONATA DE ALCACHOFAS A LA SICILIANA





La típica receta de Caponata Siciliana se elabora con berenjenas y está muy rica, pero cuando vi esta receta en el blog La Cucina di Rosalba hecha con alcachofas tenía muy claro que iba a gustarme y con la ventaja de que yo tenía unas alcachofas en conserva de gran calidad con lo cual iba a ser mucho más rápida a la hora de hacerla.

Cuando sofreímos alimentos la cocina se nos llena de salpicaduras de aceite, qué pereza! Aunque sabiendo que contamos con buenos productos que nos ayudan a quitar la grasa sin mucho esfuerzo da menos pereza. En esta ocasión Productos Moguer nos echa una mano. Es una empresa familiar que lleva desde el año 1972 fabricando productos de limpieza apostando por la tecnología punta, pero sin perder de vista la calidad. Uno de sus productos estrella es el Jabón Artesano que es un producto 100% Eco, en su fabricación se elimina del medio ambiente 250 ml. de aceite vegetal usado. Sirve para limpiar toda clase de suelos, en especial de mármol y de madera por lo que podemos también usarlo en nuestros muebles de vez en cuando. Su Quitagrasas Concentrado nos ayudará a mantener nuestra cocina bien limpia. En su web podéis encontrar las fichas técnicas de sus productos.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 tarro de corazones de alcachofas medianas Cynara
  • 1/2 cebolla
  • 1 rama de apio
  • tomate triturado
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 100 grs. de aceitunas verdes
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 10 ml. de vinagre
  • 1/2 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:


Pelamos, lavamos, secamos y cortamos el apio en daditos. Lo cocemos en un poco de agua hasta que esté tierno. Escurrimos. 

Troceamos las aceitunas verdes.

Pelamos y picamos la cebolla, la salteamos en una sartén grande con un poco de aceite, añadimos el apio, las aceitunas y las alcaparras, mezclamos y agregamos tomate triturado. Salamos y dejamos cocinar a fuego bajo

Añadimos el vinagre con el azúcar disuelto, dejamos evaporar e incorporamos las alcachofas escurridas. Mezclamos bien.

Es un plato que se come frío.

Si tenéis alcachofas frescas tendréis que limpiarlas y cocerlas en agua y un poco de sal, luego escurrirlas.

Buen provecho!!