viernes, 21 de noviembre de 2014

EMPANADA DE BACALAO Y PASAS






Igual que los burritos de ayer, las empanadas admiten mil y un rellenos por lo que es difícil encontrar a alguien que no le gusten, siempre habrá un relleno al gusto de cada uno.
Esta empanada de hoy es del libro "Comer bien a diario" de nuestro compañero bloguero Alfonso López de Recetas de Rechupete y de la Editorial Larousse, aunque la masa es la que yo hago habitualmente.


INGREDIENTES MASA: (4 personas)

  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 sobre de levadura tipo Royal
  • sal
  • 1 yema de huevo + 1 huevo para pintar la masa
  • harina (la que admita)


INGREDIENTES RELLENO:

  • 2 cebollas
  • 300 grs. de bacalao desalado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • azafrán
  • pimienta molida
  • 30 grs. de pasas


PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa de la empanada mezclando los ingredientes y añadiendo la harina poco a poco hasta que tengamos una masa que no se nos pegue a las manos. 
Hacemos una bola y dejamos que repose mientras preparamos el relleno.

Desmigamos el bacalao que ya tendremos desalado y escurrido.
Pelamos y picamos las cebollas.

En una sartén con aceite sofreímos la cebolla hasta que esté tierna, entonces agregamos el bacalao y dejamos hacer 5 minutos, vertemos el vino, añadimos el azafrán y las pasas. Cocinamos hasta que se reduzca el líquido, pero que no quede totalmente seco, ha de ser un relleno jugoso. Echamos un poco de pimienta a nuestro gusto. Dejamos enfriar. 
Si queda muy aceitoso retiramos el sobrante de aceite.

Cortamos la masa en dos partes y las estiramos con ayuda del rodillo de cocina.
Sobre la parte inferior repartimos el relleno. Tapamos con la otra parte de la masa cerrando bien los laterales y hacemos un agujero en el centro que nos servirá para que salga el vapor.
Pintamos con el huevo batido.

Hornear en el horno precalentado a 180º hasta que la masa tenga un color dorado.
Comed templada.

Acompañamos de un vino tinto de la variedad Tempranillo, Príncipe de Viana Roble, de color granate intenso, con aromas a frutos del bosque, cacao y vainilla con un sabor fresco.

Buen fin de semana!!!


jueves, 20 de noviembre de 2014

BURRITOS CON CARNE DE COCIDO Y BERENJENA










Siempre que hago cocido pongo bastante carne que luego sirve para hacer croquetas, canelones o ropa vieja, pero también me gusta hacer otras recetas. Tenía unas tortillas de trigo en la despensa y se me ocurrió que quedarían muy ricas con esta carne. Para que fueran más completas también empleé una berenjena recién recolectada de Frescamp, tienda on line para comprar frutas y verduras de temporada, de gran calidad que cultivan respetando siempre el medio ambiente. En la foto, encima de una de las naranjas podéis ver un aro de color naranja, es un pelador para esta fruta y si queréis ver como se emplea en su web nos lo muestran con un vídeo.
¿Qué tal si nos abrimos un vinito para degustar esta receta? En esta ocasión de la D.O. Almansa, Laya de Juan Gil Bodegas Familiares que reúne diferentes bodegas y tipos de vinos de distintas partes del país. Este es un vino tinto joven con 4 meses de crianza en barricas de roble francés. Elaborado con 70% de Garnacha Tintorera y 30% de Monastrell.
De color picota, con aroma frutal y floral y un sabor suave y fresco.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 400 grs. de carne del cocido (pollo, ternera, etc.)
  • 1/2 berenjena de Frescamp
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 4 tortillas de  trigo Santa Maria-Degustabox
  • queso Gouda (opcional)


PREPARACIÓN:

Troceamos las carnes y las salteamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos el tomate frito y mezclamos bien.

Lavamos y secamos la berenjena. La cortamos en bastoncitos no muy gruesos y salteamos con un poco de aceite en un wok. Mezclamos con las carnes y rectificamos de sal.

Calentamos las tortillas de trigo al microondas durante 1 minuto.

Ponemos encima de cada tortilla una parte de la mezcla de carnes con berenjena y encima un poco de queso (opcional). Enrollamos.

Servimos acompañados de una ensalada de lechuga de Frescamp aliñada con aceite, vinagre y un mix de frutos secos.

Recordad que si queréis obtener un descuento en la primera caja Degustabox pagando 9,99€ en vez de 14,99€ con el código WD65H lo conseguiréis.


miércoles, 19 de noviembre de 2014

CARBONADA A LA FLAMENCA




La carbonada a la flamenca es un estofado de carne típico de la cocina belga, y seguro que en cada casa le dan su toque como suele pasar con este tipo de recetas.
La receta la vi en el Facebook Almería de Tapas y aunque la carne se doraba en mantequilla yo lo hice en aceite de oliva, una opción más sana.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 750 grs. de ternera cortada en dados gruesos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • 2 cebollas 
  • 12 ciruelas pasas
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1/2 l. de cerveza negra
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • perejil
  • 1 hoja de laurel
  • tomillo


PREPARACIÓN:

Salpimentar y dorar la carne en un poco de aceite. Reservar.

En el mismo aceite sofreímos las cebollas peladas y cortadas en juliana, cuando estén transparentes añadimos el azúcar y la cerveza, dejamos cocer un par de minutos y agregamos el vinagre, el pan desmigado, la mostaza, las ciruelas, la carne, el perejil, el laurel y el tomillo. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la carne esté tierna, puede tardar un par de horas.

Servimos con unas patatas fritas y un buen trozo de pan.

¿Os apetece?