viernes, 3 de julio de 2015

TARTA DE NARANJA Y MANZANA










Parece que el fin de semana sin un dulce es menos fin de semana, claro que a veces si somos pocos en casa y hacemos una gran tarta acabamos comiendo más de la cuenta. Para no quedarnos sin tarta, lo que tenemos que hacer es reducir las medidas. He empleado un molde de 10 cms. de diámetro, salen entre 2 y 4 raciones. Y por si fuera poco es bastante ligera, no he añadido azúcar ni edulcorante alguno, ya que estas naranjas de Naranjas Foios son suficientemente dulces. Vi la receta en un recorte de una revista Clara que guardo, era con mandarinas que yo he cambiado por naranjas.
Y siguiendo con los sabores cítricos, después de la tarta nos tomamos un gin tonic con aroma a naranja totalmente natural gracias a las infusiones de Té Tonic, empresa que cuenta con infusiones y botánicos para coctelería, para elaborar nuestros cócteles de inspiración mediterránea. Las infusiones se presentan en pirámides de seda individuales y podemos encontrarlas en seis aromas distintos: Red Passion (frutos del bosque); Rose Jasmine (jazmín y rosas); Yellow Citric (limón); Orange Energy (naranja y canela); Green Fresh (pepino, limón, enebro, etc,) y White Essential (limón, enebro, pimienta negra, etc.).


INGREDIENTES:

  • 190 grs. de yogur desnatado
  • 2 hojas de gelatina
  • 1/2 manzana
  • 1 naranja de Naranjas Foios
  • 4 galletas tipo María
  • 12 grs. de mantequilla


PREPARACIÓN:

Pelamos la manzana y la cortamos en láminas finas, la cocemos en un cazo con dos cucharadas de agua. Ha de quedar entera sin deshacerse.

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla. Sobre el plato que vayamos a servir la tarta ponemos un aro de emplatar de 10 cms. y en el fondo ponemos la mezcla de las galletas apretando para que quede compacta. Reservamos en la nevera.

Hidratamos la gelatina en agua fría durante 5 minutos y escurrimos.

Exprimimos la naranja para obtener 100 ml. de zumo. Lo calentamos y agregamos la gelatina escurrida, removemos para disolverla bien y apagamos el fuego. Dejamos que temple un poco e incorporamos el yogur.

Encima de la base de la tarta ponemos las láminas de manzana y encima la mezcla con el yogur. Dejamos en la nevera unas horas hasta que cuaje.

A la hora de servir sacamos con cuidado el aro de emplatar y decoramos a nuestro gusto. Si forramos las paredes del aro con papel de hornear nos será más fácil.

Para el gin tonic necesitaremos una pirámide de infusión Orange Energy de Té Tonic que infusionaremos el tiempo indicado con la ginebra (5 cl.), añadiremos hielo y la tónica (20 cl.). Y recordad, hay que beber con moderación y no conducir vehículos.

Buen fin de semana!!


jueves, 2 de julio de 2015

CANELONES DE ESPINACAS Y BROSSAT (RICOTTA)








Probablemente la mayoría ya tenéis esta receta en vuestros blogs. Tengo unas cuantas recetas de canelones, algunas bastante originales,sin embargo, esta me faltaba en el blog. 
Para hacerlos he contado con unos quesos de excelente calidad, son de Finca Son Tema de Menorca que desde el año 2007 elaboran quesos 100% naturales con leche cruda de sus propias vacas, cuajo natural, fermentos lácteos y sal. Son quesos de pasta hilada como la Mozzarella y otros quesos, Provolone, Cacciocavallo, Brossat (Ricotta) y Diablitos de queso, que son pequeños quesos que en su interior albergan aceitunas negras picantes. Para hacerlos emplean una receta tradicional del sur de Italia.

Os dejo el enlace con la receta y el vídeo de mi paso por el programa "Cuines" de TV3 con la colaboración de caldos Aneto, para los que aún no lo habéis podido ver. Espero que os guste.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 10 placas de canelones
  • 300 grs. de espinacas limpias y cortadas
  • aceite de oliva virgen extra
  • un puñado de piñones
  • 1 bola de Mozzarella Finca Son Tema
  • 200 grs. de Brossat (Ricotta) Finca Son Tema
  • 2 ajos morados manchegos de Ajos Garrido
  • sal
  • Bechamel: 15 grs. de aceite de oliva virgen extra, sal, 15 grs. de harina, leche y nuez moscada


PREPARACIÓN:

Remojamos las placas de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Si son de los que hay que cocer lo hacemos tal como indique el envase. Escurrimos y ponemos sobre el mármol bien limpio.

Pelamos los ajos y los salteamos en un poco de aceite, añadimos los piñones, damos unas vueltas y luego las espinacas cortadas en trozos pequeños. En cuanto estén cocinadas apagamos y dejamos templar.

Mezclamos las espinacas con el Brossat (Ricotta). Ponemos porciones de esta mezcla sobre las placas de canelones y enrollamos.

Hacemos la bechamel, calentando el aceite en un cazo, añadimos la harina y damos unas vueltas, vertemos leche poco a poco hasta tener una consistencia ligeramente espesa. Salamos y agregamos un poco de nuez moscada.

Ponemos una capa de bechamel sobre una bandeja para horno y encima colocamos los canelones, napamos con el resto de la bechamel y espolvoreamos con la Mozzarella que habremos rallado.

Horneamos en el horno precalentado a 180º hasta que se calienten y luego gratinamos hasta que el queso empieza a tostarse.

Buen provecho!!!


miércoles, 1 de julio de 2015

CALABACÍN CON PESTO DE HIERBABUENA Y JENGIBRE








Hace casi un mes que os puse una receta con este pesto, los panecillos rellenos. En esa época también hice estos calabacines que es la receta de Gastronomía y Cía. de donde copié el pesto y ahora que las huertas ya están a pleno rendimiento os pongo la receta.
Una buena receta para acompañar estos calabacines es un plato de Arroz Delicias con Tortilla de Maheso, al que yo le añadí un chorrito de salsa de soja para darle un toque más oriental.
Y de postre... os traigo una idea. Partimos una sandía pequeña por la mitad, la vaciamos. Preparamos siguiendo las instrucciones del fabricante un sobre de gelatina sabor sandía con un poco menos de agua de la que nos indique, lo ponemos en la mitad de la sandía y dejamos que cuaje en la nevera. Luego partimos en trozos. Procurad que los trozos que cortáis no sean muy grandes para que aguante bien el peso y no se desmonte.



INGREDIENTES PESTO: 

  • 1 ajo
  • 7 grs. de jengibre fresco Frescamp
  • pimienta negra molida
  • 40 grs. de almendras
  • 15 grs. de hojas de albahaca
  • 5 grs. de hierbabuena
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra


INGREDIENTES CALABACÍN: (2 personas)

  • 1 calabacín Frescamp
  • 3 tomates secos en aceite
  • queso manchego
  • unas hojas de hierbabuena


PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el pesto, con estas cantidades hay para un calabacín y para los panecillos de la otra receta. Se conserva perfectamente en la nevera unos días.
Pelamos y troceamos el jengibre y el ajo, los ponemos en el vaso de la batidora junto a las almendras, la albahaca, la hierbabuena, sal, pimienta y el zumo de limón. Trituramos y vamos añadiendo aceite poco a poco hasta tener la consistencia deseada, más bien espesa. Reservamos.

Lavamos el calabacín y quitamos los extremos. Cortamos en láminas longitudinales un poco gruesas, las cocinamos a la plancha con unas gotas de aceite y un poco de sal.

Servimos los calabacines con el pesto por encima, los tomates troceados, unas lascas de queso y adornamos con la hierbabuena.

Esta tarde a las 15,45 horas aproximadamente, si os apetece, podéis verme en TV3, en el programa "Cuines", cocinando una fideuà. Los que no veis esta cadena de televisión podéis sintonizarla on line. De todos modos cuando tenga el enlace ya os lo pondré.